Un classico di Pasqua...ma con la farina di farro!

Ecco una delle ricette che a Pasqua non può mancare...la classica torta pasqualina!
La ricetta è di mia zia, la zia Enza, ma l'ho rivisitata utilizzando al posto della farina 00, la farina di farro. E' venuta buona, molto buona!
La caratteristica che io ho sempre ammirato nelle torte che preparava mia zia è la stratificazione dei "coperchi"; più strati (e che siano sottili!!) compongono la copertura della torta pasqualina, più scenografica risulta! Io, purtroppo, per problemi di tempo, non sono riuscita che a farne 3, giusto per rendere l'idea.
Mi raccomando tra uno strato e l'altro è necessario spalmare un velo d'olio in modo che al taglio si abbia l'effetto di sfogliatura.
Volendo si può inserire prima di chiudere la torta un uovo (o più, a seconda dei gusti).
Per questa ricetta le dosi sono un po' approssimative perchè è una di quelle preparazioni che sono solita fare "ad occhio" per abitudine...

Ingredienti

per la pasta

200 gr di farina di farro

100 ml di acqua

3 cucchiai di olio evo

1 e 1/2 cucchiaino di sale

per il ripieno

1/2 cipolla

400 gr (circa) di bietoline lessate e strizzate

3 uova

2 pugni di parmigiano grattugiato

1 pugno di riso

sale

olio evo

Procedimento

Impastare la farina di farro con l'acqua, il sale e l'olio fino a quando l'impasto non risulti liscio ed omogeneo.

In una padella antiaderente mettere dell'olio e rosolare la cipolla tritata finemente. Pulire, lavare e lessare la bietola. Strizzarla per eliminare l'acqua in eccesso e sminuzzarla. Aggiungerla alla cipolla e far asciugare bene, facendola insaporire con la cipolla.

In una terrina battere le 3 uova, salare, aggiungere il parmigiano grattugiato, la bietola e infine un pugno di riso.

Tirare la pasta e rivestire una teglia, bucherellare il fondo con una forchetta e versarvi l'impasto. Preparare tanti coperchi di pasta quanti se ne vuole per la copertura e ricordarsi di mettere tra uno strato e l'altro dell'olio.

Infornare in forno caldo a 180° per 25 - 30 minuti controllando la cottura.

E' molto buona, a parer mio, assaporata a temperatura ambiente.