Insalatina fresca

Finalmente la bella stagione è arrivata e le buone vellutate che accompagnano il lungo inverno nella mia cucina cedono il passo alle fresche insalate che quasi sempre aprono le mie cene primaverili.
E visto che talvolta cercare di cambiare l'aspetto degli ingredienti più semplici, aiuta a gustarli in modo nuovo e diverso, oggi vi propongo un'insalatina che a me è piaciuta molto: ho abbinato al finocchio e alla carota tagliate a julienne, delle succose arance ed ho arricchito il tutto con un po' di croccantezza grazie ai pistacchi sminuzzati.

Ingredienti

2 cuori di finocchio
1 carota grande
1 arancia
una decina di pistacchi
sale
olio evo

Procedimento

Pulire e lavare i finocchi eliminando le foglie più esterne, tenendo solo i cuori da parte. Pulire e lavare la carota. Tagliare a julienne la carota e i cuori di finocchio. Pelare al vivo un'arancia e tagliarla a fettine. Mescolare i finocchi e le carote e condire con un'emulsione di olio e sale. Accompagnare con le fettine di arancia ed i pistacchi sminuzzati col coltello.

Molto buona gustata con un pane ai cereali!

Con questa ricetta partecipo al contest di Photo and Food