Insalata di polipo con olive taggiasche

A casa mia il pesce, purtroppo, non piace tanto quindi non lo cucino molto spesso. Un piatto che però piace molto a tutti è questa insalata di polipo che la mia mamma ha sempre preparato con molta facilità.
Confortata dalla sua presenza in questi giorni ho provato a preparare la sua ricetta nella mia cucina; in realtà non è per nulla difficile e il risultato è stato gradito da tutti.
E' un antipasto comodo da preparare soprattutto quando si hanno ospiti perchè lo si può cucinare in anticipo, anzi consiglio di preprarlo con un giorno di anticipo poichè con il macerare acquisisce ancora più sapore!

Ingredienti

1 kg di polipo
4 patate piccole
prezzemolo
aglio
olive taggiasche
olio evo
limone

Procedimento

Lavare accuratamente il polipo in acqua corrente.
Portare ad ebollizione una pentola con dell'acqua (importante: NON salare l'acqua, in quanto il polipo è già salato) e mettere il polipo a cuocere per 1 ora e mezza. Io per comodità utilizzo la pentola a pressione, che ne dimezza i tempi di cottura.
Lasciarlo raffreddare nella sua acqua; quando è tiepido, pelarlo, togliendo le ventose, affinchè diventi bianco; tagliarlo a pezzetti e condirli con olio e limone.
Nel mentre far bollire le patate tagliate a cubetti; volendo si può utilizzare la stessa acqua di cottura del polipo, avendo cura di salarla.
Scolarle ed unirle al polipo. Aggiungere prezzemolo tritato, ancora olio e limone e uno spicchio d'aglio intero. Terminare con le olive taggiasche.
Lasciar insaporire qualche ora, mescolando di tanto in tanto.
Le quantità di limone, prezzemolo ed olive non sono indicate, poichè a seconda del gusto personale possono variare.