giovedì 31 gennaio 2013

Non semplici biscotti al cioccolato!


Quando devo pensare a qualcosa di buono...bè sicuramente c'è un elemento che, almeno per me, è "il qualcosa di buono" per antonomasia...il cioccolato!
Lo potrei assaporare in mille modi, ne potrei mangiare in grandi quantità, senza mai stufarmene!
Il cioccolato mi piace in tutte le sue declinazioni, ma ho una netta predilizione per quello fondente... da qualche annetto a questa parte, poi, adoro quello che ha almeno il 70% di cacao. Ebbene si, confesso, un quadretto (facciamo due, va!) di cioccolato fondente al giorno non me lo toglie nessuno! E' il mio dolcino, la mia ricompensa, il mio momento di relax dopo il pranzo...e lo gusto ogni giorno come se fosse la prima volta che lo assaggio.
Poi però ci sono dei dolci fantastici a base di cioccolato, come questi deliziosi biscotti...sono i famosi sablè al cioccolato e fleur de sel, una garanzia, e una volta che li assapori non riesci più a farne a meno!
In queste giornate accompagnano il mio caffè dopo pranzo, ma mi devo proprio trattenere...perchè, fosse per me, li finirei tutti!
Gli amanti del cioccolato non possono non provarli...attenzione, però, creano dipendenza!
Sono stata rapita dalla ricetta vista per la prima volta da Virginia e poi girovagando qua e là nella rete anche qui, tutti concordi nel definirli assolutamente divini!

 
Ingredienti 
 
230 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
270 gr di farina
46 gr di cacao amaro
8 gr di bicarbonato di sodio
225 gr di burro
165 gr di zucchero di canna
75 gr di zucchero semolato
5 gr di fleur de sel
3 gr di estratto di vaniglia
 

 
 
Procedimento
Tritare il cioccolato con un coltello.
Mescolare la farina, il cacao e il bicarbonato.
Fare ammorbidire il burro, aggiungere i due tipi di zucchero, il fleur de sel e la vaniglia ed, infine, le farine e il cioccolato tritato. 
Impastare velocemente per non riscaldare troppo l'impasto e formare due cilindretti di 4 cm di diametro. Avvolgerli nella pellicola e farli riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo di riposo in frigo tagliare a fettine di un centimetro e mezzo abbondante e disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
Infornare nel forno preriscaldato a 170° per 12 minuti.
Far raffreddare completamente prima di trasferirli in una scatola di latta dove (se riuscirete a non finirli subito!!!) potrete conservarli a lungo.

lunedì 28 gennaio 2013

... e si continua a sperimentare!

Uno stufato da favola!!!
Come avevo anticipato ad inizio gennaio la sperimentazione di nuove ricette continua, così pure la "sfida" nel cercare di utilizzare tutti i bellissimi regali ricevuti a Natale.
Complice il tempo un po' uggioso e il desiderio di testare qualche ricetta dal nuovo libro di Jamie Oliver "Le mie ricette da...", ho pensato di dedicarmi ad una preparazione che prevedesse una cottura lenta (sempre però immersa nella frenesia della mia famiglia...) e così la scelta è ricaduta su uno stufato di carne della cucina greca.
Nel libro viene proposto con la carne di maiale, mentre io l'ho voluto interpretare utilizzando uno spezzatino di manzo, più gradito al mio maritino.
Il risultato è stato strepitoso! Non è un piatto difficile da preparare ma la sua particolarità sta nella cottura lenta che dà la posssibilità ai sapori di fondersi tra loro e le prugne secche aggiunte verso la fine conferiscono una straordinaria nota dolce che regala allo stufato un tocco particolare ed armonico nello stesso tempo.

Io l'ho servito con del riso bianco e l'insieme è risultato davvero...da ripetere!!!




Ingredienti

1 kg di spezzatino di manzo
125 ml di vino rosso 
1 cucchiaio di aceto di vino rosso (io ho utilizzato l'aceto balsamico)
1 porro grande
2 peperoni rossi
2 carote
1 cucchiaino di origano secco
sale
pepe
1 cucchiaio di passata di pomodoro
200 gr di prugne secche denocciolate
olio extra vergine di oliva



Anche questa bella pirofila è un regalo di Natale, da parte di mia zia...
...la zia di questa ricetta e di questa ricetta

Procedimento

Mettere dell'olio in un tegame e aggiungere i bocconcini di carne. Cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti avendo cura di mescolare di tanto in tanto per farli dorare uniformemente.
Aggiungere il vino e l'aceto e cuocere per ulteriori 5 minuti fino a far ridurre il liquido di due terzi; trasferire carne e sughetto in una terrina e rimettere il tegame sul fuoco.
Versare dell'altro olio e unire il porro mondato e tagliato a fettine spesse, i peperoni mondati e tagliati a piccoli pezzetti e le carote, anch'esse mondate e tagliate a fettine. Aggiungere l'origano e cuocere mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.
Unire i bocconcini di carne e il sugo messi precedentemente da parte e condire con sale e pepe.
Aggiungere la passata di pomodoro e acqua in quantità da coprire tutto a filo.
Portare ad ebollizione, poi ridurre la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare stufare per 2 ore. Aggiungere le prugne tagliate a pezzetti e qualcuna intera e far cuocere per ulteriori 45 minuti senza coperchio. Verificare che la carne sia diventata tenerissima e che si sia formata una salsa densa.
Servire ben caldo accompagnato con del riso bianco.

giovedì 24 gennaio 2013

Biscotti cioccolato bianco, cocco e pistacchi


Ogni tanto il mercoledì pomeriggio mi ritrovo a prendere il caffè con delle mie amiche e quando è il mio "turno" ad ospitare il "club delle comari" non può mancare anche un dolcino!
Al caffè solitamente mi piace abbinare un biscotto...meglio se al cioccolato!!!
Questa settimana è toccato a questi croccanti, ma morbidi, biscotti al cioccolato bianco, cocco e pistacchi: un po' particolare l'abbinamento delle note dolci del cioccolato bianco unite al sapore salatino dei pistacchi, ma di un gusto davvero sensazionale!




Ingredienti per circa 15 biscotti

80 gr di farina 00
80 gr di zucchero di canna
50 ml di olio di oliva
25 gr di farina di cocco
60 gr di cioccolato bianco
60 gr di pistacchi
1 uovo
1 punta di cucchiaino di lievito in polvere

 

Procedimento

Tritare grossolanamente con un coltello i pistacchi.
In una ciotola sbattere con le fruste elettriche l’uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso, quindi unire l’olio.
Aggiungere la farina, la farina di cocco, il lievito ed, in ultimo, i pistacchi tritati e il cioccolato bianco ridotto a pezzetti. Mescolare bene e, con l’aiuto di un cucchiaio, prelevare dalla ciotola un po’ di impasto che farete ricadere dando una forma rotonda  su una placca rivestita di carta forno.
Infornare i biscotti a 180° per circa 15 minuti fino a quando risulteranno lievemente dorati. Lasciali raffreddare completamente su una griglia e poi trasferirli all’interno di una scatola di latta dove potranno tranquillamente essere conservati per 1 settimana.

Questa ricetta è stata pubblicata nel numero di agosto di Dolci Tentazioni

martedì 22 gennaio 2013

Il libro buono come il pane!!!


Ecco che anche io ho avuto il piacere di avere tra le mani e sfogliare con tanto interesse il libro "Buono come il pane"!!!
Un altro importante traguardo è stato raggiunto: il libro contenente tutte le ricette che hanno partecipato alla raccolta indetta da Virgina del blog "Lo Spilucchino" è diventato realtà ed ora si tratta di pubblicizzarlo il più possibile per fare in modo che il ricavato possa andare a finanziare i 10 programmi di sicurezza e sovranità alimentare che Progetto Mondo Mlal sta portando avanti in 6 paesi del Sud del Mondo.
Io ho provveduto a prenderne qualche copia, lo trovo molto bello ed ho in mente delle idee...


 
Il libro si può ordinare all'indirizzo sostegno@mlal.org o telefonando allo 045.8102105, e viene dato in cambio di un'offerta minima di 10,00 €.

venerdì 18 gennaio 2013

...di vellutata ... in vellutata

... più invecchio, più trovo che d'inverno siano assolutamente squisite e confortanti le zuppe che coccolano e rinfrancano dopo una lunga giornata!
Specialmente in queste giornate così fredde...
E questa zuppa è proprio squisita!
Il cavolfiore unito al curry assume un sapore davvero particolare, se poi lo si abbina anche ad un buon formaggio...bè la cena risulta perfetta!
In più questa buona vellutata accompagnata da alcune fette di pane (rigorosamente casalingo!!!) tostate e ricoperte con del buon emmental è diventata un piatto unico davvero delizioso!



Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore grande
1 cipolla grande 
1 cucchiaino abbondante di curry
1/2 litro di brodo di pollo
300 ml di latte
100 gr di cacio nero di Pienza grattugiato
olio
sale e pepe
8 fette di pane casereccio
150 gr di emmental grattugiato

Procedimento

Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare in una padella con dell'olio. Mescolare fino a quando incomincerà ad ammorbidirsi.
Aggiungere nella stessa padella dell'altro olio, le cimette di cavolfiore lavate e il curry. Poi regolare di sale e pepe. Mescolare e continuare la cottura per un paio di minuti. Coprire con un coperchio e cuocere per ulteriori 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versare il brodo e portare a leggera ebollizione, poi versare il latte ed assicurarsi che il liquido copra bene le verdure. Portare nuovamente a bollore. Coprire parzialmente la casseruola e far sobbollire per altri 10 minuti, fino a quando il cavolfiore sia molto tenero.
Con un frullatore ad immersione, frullare fino a ridurre a crema e riportare a leggera ebollizione. Incorporare il formaggio grattugiato e farlo sciogliere.
Tostare le fette di pane casereccio e coprirlo con del formaggio Emmental; farlo sciogliere e servire la vellutata ben calda, accompagnata dal pane.

Ricetta liberamente ispirata e tratta dal libro "Cucinare per gli amici" di Gordon Ramsay

mercoledì 16 gennaio 2013

Torta salata spinaci, feta e pinoli

Anche questa ricetta è una sperimentazione nata dalle letture natalizie.
Anche questa ricetta è tratta dal libro "Cucinare per gli amici" di Gordon Ramsay.
Anche questa ricetta, come la vellutata di broccoli, ci è piaciuta molto.
Come dice lo stesso Ramsay, questa torta salata trae spunto dalla Spanakopita greca, con qualche cambiamento e qualche aggiunta che anche io ho voluto riprodurre nella mia cucina.




Ingredienti

pasta brisèe
2 cucchiai di olio di oliva
2 cipolle dolci (io ho utilizzato 3 scalogni)
500 gr di spinaci in foglia puliti e lavati
250 gr di feta
1 uovo
1 tuorlo d'uovo
200 ml di panna densa
50 gr di pinoli tostati


Procedimento

Stendere la pasta ad uno spessore di 2 o 3 mm e rivestire una tortiera di 25 cm di diametro e procedere con la cottura in bianco, infornando a 180° per circa 20 minuti.
Nel frattempo soffriggere le cipolle triturate in una padella antiaderente con l'olio, salare, pepare e far cuocere finchè saranno morbide, ma non troppo rosolate.
Far appassire gli spinaci e poi scolarli per far perdere l'acqua in eccesso. Farli raffreddare un po' e poi tritarli grossolanamente.
Mettere in una terrina le cipolle, gli spinaci ed aggiungere l'uovo e il tuorlo, la panna, la feta sbriciolata, del pepe ed i pinoli.
Estrarre dal forno la tortiera, abbassare la temperatura a 160°, farcire l'involucro di pasta con il ripieno, livellarlo e rimettere la tortiera in forno per altri 30-40 minuti.
Servire calda o tiepida.

lunedì 14 gennaio 2013

Da non crederci!!! Anche io ci son cascata...


Ebbene si, sul web le ricette vanno a periodi, ci sono le mode e ... lo so, questa ricetta molto probabilmente è già "fuori moda", ma ero curiosa di assaggiarne il gusto ed è per questo che, mode o non mode, ho voluto provare questi biscotti che ... hanno la maionese tra i vari ingredienti!
...che poi se uno ci pensa bene in fondo la maionese sono uova ed olio insieme, quindi non è poi così strano, è più che altro un retaggio culturale quello di associarla sempre a piatti salati!
La ricetta l'ho presa dal blog di Araba Felice ed ho seguito anche il suo suggerimento di utilizzare la sparabiscotti per realizzare questi delicati fiorellini.
Sono dei biscottini buoni, friabili che si adattano bene, a parer mio, con un buon thè.


 
Ingredienti
 
280 gr di farina 00
90 gr di maionese (io ho utilizzato la maionese preparata da me -1 uovo, qualche goccia di succo di limone, un pizzico di sale e 200 ml di olio di oliva)
100 gr di burro
40 gr di zucchero semolato
 
 
Procedimento
 
Montare lo zucchero con il burro freddo tagliato a cubetti piccoli, fino ad ottenere una crema soffice.
Unire la maionese e mescolare con una spatola per amalgamare bene il composto.
Unire la farina poco alla volta. La quantità di farina dipende dalla consistenza della maionese che avrete utilizzato. Il composto finale da ottenere dovrà essere morbido, ma non appiccicoso.
Avvolgere il panetto con la pellicola e farlo riposare in frigorifero per una mezz'oretta.
Inserire il composto nella spara biscotti e realizzare i biscotti. Sistemarli direttamente su una teglia rivestita di carta da forno ed infornare nel forno preriscaldato a 180° per 12 minuti. Non si coloriscono molto. Prima di spostarli in una scatola di latta dove possono essere conservati per anche più di una settimana, attendere che siano completamente raffreddati, altrimenti rischiano di rompersi.

giovedì 10 gennaio 2013

Voglia di provare e sperimentare cose nuove...

Ebbene si, i buoni propositi per il nuovo anno partono con il desiderio di voler "usare" tutti i regali di Natale appena ricevuti...e non è facile! Avendo ricevuto "n" libri di cucina, atrettante teglie e pirofile...bè, insomma di lavoro ce n'è per un bel po' di tempo, ma io non mi perdo d'animo...
...lo so, vi avevo detto che avrei ri-fatto il panettone ritornata a Ferrara dopo le vacanze natalizie per poterlo fotografare ma, sarà che l'atmosfera natalizia è ormai volata via insieme alla Befana, sarà che ho tanta voglia di provare e sperimentare cose nuove...sarà che ho la consapevolezza che se facessi il panettone, dato che io ne sono ghiottissima, lo mangerei tutto e ciò non è bene (dato che sto cercando di ri-mettermi in forma post bagordi), per vedere il risultato e catalogarlo nelle ricette con foto...bisognerà aspettare solo un annetto, che in fondo non è poi così lungo, no?!?

Ma veniamo alla ricetta di oggi, con la quale sono riuscita ad "unire" ben 2 regali:
- il libro di Gordon Ramsay - Cucinare per gli amici - dal quale ho tratto questa ricetta che mi ha soddisfatto molto
- le bellissime stoffe che le mie amiche, Elena e Marzia, mi hanno portato dalla Korea...dal mitico Dongdaemun Market!!!

Questa vellutata è d'effetto, perfetta per degli ospiti e allo stesso tempo estremamente facile da preparare. Mi è piaciuto molto il profumo ed il gusto che conferisce il formaggio erborinato alla crema di broccoli, che contrasta bene con la dolcezza delle pere. Il tutto risulta armonico e la completezza del piatto si ottiene poi con il tocco finale delle scaglie di mandorle tostate!
Assolutamente da rifare con ospiti!!!



Ingredienti

1 kg di broccoli
800 ml di brodo vegetale
100 gr di formaggio erborinato piccante
2 pere mature e sode
25 gr di burro
una manciata di mandorle a scaglie tostate
sale
pepe

Procedimento

Preparare un brodo vegetale con (almeno) sedano, carota, cipolla, patata e portarlo ad ebollizione.
Nel frattempo pulire i broccoli, tagliarli a cimette, lavarli e metterli a cuocere nel brodo. Coprire con un coperchio e farli diventare teneri senza cuocerli troppo a lungo, per evitare che perdano il colore verde brillante.
Frullare con il frullatore ad immersione i broccoli insieme a metà del formaggio, fino a ridurli ad una crema morbida e liscia. Aggiungere il brodo di cottura fino a raggiungere la densità desiderata dalla vellutata. Aggiungere sale e pepe.
Sbucciare le pere, tagliarle a metà e privarle del torsolo con uno scavino. Far sciogliere il burro in una padella antiaderente e mettervi le mezze pere a cuocere per 2-3 minuti per lato, incominciando ad adagiarle nella teglia con il lato tagliato verso il basso. Farle rosolare irrorandole con il burro durante la cottura. Trasferirle su un piatto per far colare il burro in eccesso.
Scaldare molto bene la vellutata di broccoli, sistemarla nelle ciotole e al momento di servirla adagiare nel mezzo di ogni portata una mezza pera, il formaggio sbriciolato e guarnire con le scaglie di mandorle tostate. Servire ben calda.

lunedì 7 gennaio 2013

Brioche del buon risveglio


Ebbene si, dopo questa pausa natalizia, di cui tutti noi avevamo proprio bisogno, si ritorna alla normalità, alla solita routine: la scuola per le bambine, il lavoro per il maritino ed io e il mio piccolo ometto a casa!
Ma per iniziare questo nuovo anno con la grinta giusta non c'è miglior modo se non in dolcezza!
Questa brioche "formato famiglia" ha un aspetto accattivante oltre che un sapore davvero irresistibile. Anche coloro che a colazione bevono un veloce caffè non potranno non cedere alla tentazione di assaggiarne un pezzettino! Si presta perfettamente ad accompagnare il caffè, il latte, il cappuccino, il thè...insomma è proprio buona! Non ci credete? Provatela!!!
 
 
 
 
 
 
Ingredienti
400 gr di farina 00
150 gr di burro
170 gr di zucchero a velo
2 uova grandi
1/2 bicchiere di latte
30 gr di lievito di birra fresco
2 bustine di vanillina
100 gr di cioccolato fondente al 70%
 



Procedimento

Impastare la farina con 50 gr di zucchero a velo, 50 gr di burro, le 2 uova e il lievito sciolto in 1/2 bicchiere di latte tiepido, fino ad ottenere un impasto omogeneo da far riposare per almeno 1 ora.
Preparare un crema mescolando 120 gr di zucchero a velo con 100 gr di burro ammorbidito e 2 bustine di vanillina.
Trascorsa l'ora, riprendere la pasta e stendere una sfoglia rettangolare fino allo spessore di 1 cm e 1/2. Spalmare su tutta la superficie la crema di burro e zucchero preparata precedentemente.
Ridurre il cioccolato fondente a scagliette e distribuirlo sulla crema di burro.
Tagliare tre strisce e arrotolale. Adagiarle distanziate all'interno dello stampo da plum cake rivestito di carta forno e lasciarle ancora lievitare per circa 1 ora.
Infornare nel forno già caldo a 180° fino a quando la superficie non risulti dorata e per verificare la cottura interna utilizzare uno stecchino.
 
 
 
Questa ricetta è su The Breakfast Reviews
(da domani 8 gennaio)