Cheesecake alla marmellata di lamponi

Credo che, un po' come in tutti gli altri ambiti, anche la cucina sia influenzata dalle mode. In qualche periodo "vanno" più certe preparazioni rispetto ad altre e quindi non volendo sentirmi "fuori" e un po' "vecchia", non ho potuto non provare anche io a preparare nella mia cucina una cheesecake!
Devo dire che, pur essendo stato il mio primo esperimento, mi è riuscito bene e cosa ancor più bella, è stata, con mia grande gioia, gradita ed apprezzata da tutti!
L'ho preparata con molto piacere per Marcello, figlio di nostri amici ferraresi che ci ha invitato a festeggiare la sua Cresima domenica scorsa!
Trovo che sia un dolce perfetto per l'estate perchè si evita di accendere il forno!
Ecco a voi la mia ricetta.

Ingredienti

per la base
130 gr di biscotti secchi (io ho utilizzato Oro Saiwa)
85 gr di burro

per la farcitura
250 gr di ricotta
100 gr di mascarpone
300 gr di panna fresca da montare
60 gr di zucchero a velo
2 fogli di gelatina
350 gr di marmellata di lamponi

Procedimento

Frullare i biscotti fino a renderli briciole abbastanza piccole; far sciogliere il burro ed unirlo ai biscotti sbriciolati.

Imburrare una teglia a cerchio apribile (io ne ho utilizzata una del diametro di 25 cm), e foderarne il fondo con la carta forno.

Versare il composto nella teglia cercando di pressarlo e livellarlo con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigorifero la teglia per almeno un'ora in modo che la base si solidifichi bene.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda e lasciarli 15 minuti.

Nel frattempo, in una terrina, mescolare insieme la ricotta ed il mascarpone con lo zucchero a velo. Sciogliere la colla di pesce in due dita di latte caldo ed unirla al composto di ricotta, mascarpone e zucchero.

Montare la panna, unirla al compostoe versarlo sulla base di biscotti.

Riporre nuovamente in frigorifero per ulteriori due ore.

Trascorso questo tempo, estrarre la torta dallo stampo, sistemarla su un piatto da portata e terminare la guarnizione frullando la marmellata di lamponi con il frullatore ad immersione per renderla più cremosa. Aiutandosi con una spatola, spalmare la marmellata sulla torta.

Mettere in frigorifero ancora un'ora.

Consiglierei di gustarla, dopo averla tirata fuori dal frigorifero almeno una mezz'oretta prima.