Spuma di patate della nonna Lina

Ecco un' altra ricetta di famiglia, di quelle che non si sa perchè, ma fa sempre piacere assaporare.
Questa spuma di patate è un piatto semplice da preparare, di sicura riuscita e che ha un grosso vantaggio: si può preparare in anticipo, anche il giorno prima. Lo si può conservare in frigorifero e lo si mette nel forno un'oretta prima della cena...una soluzione estremamente comoda, soprattutto per quando ci sono degli ospiti, così ci si può godere la compagnia senza dover trascorrere tutto il tempo in cucina.
La mia nonna talvolta la preparava alternando a degli strati di composto anche delle fette di mortadella. Io la preferisco nella sua versione semplice, motivo per il quale ve l'ho presentata così, ma se siete degli amanti della mortadella non avete che da provare anche questa variante!

Ingredienti per 2 teglie (30cmx20cm)

1 kg di patate lessate

180 gr di burro

1/2 litro di latte

6 uova
3 pugni di parmigiano grattugiato (160 gr)
3 mozzarelle (350 gr)
sale
pangrattato per rivestire la teglia

Procedimento

Lessare le patate, privarle della buccia, schiacciarle calde direttamente sopra 140 gr di burro, in modo che si sciolga e salare. Frullare le mozzarelle, aggiungerle al composto; unire le uova lievemente sbattute e salate, il parmigiano grattugiato, il latte e mescolare bene.

L’impasto deve rimanere piuttosto morbido. Si imburra una teglia e si riveste di pangrattato; si versa il composto e si completa con abbondanti fiocchetti di burro e  ancora molto parmigiano grattugiato.

Si inforna a 180° per 40 minuti circa, fino a quando la superficie non sarà ben dorata. Si fa riposare per almeno 5 minuti prima di servire.