Torta alla mousse di cioccolato fondente e marmellata

...l'avevo detto no, che nei miei programmi c'era di voler testare TUTTI i regali ricevuti a Natale?!?!?
E allora ecco la torta realizzata nello stampo che mi hanno regalato la mia mamma e il mio papà a Natale! ...una golosissima crostata con un ripieno di mousse al cioccolato fondente e marmellata di albicocche i cui sapori si sposano divinamente.

 

Ingredienti

 

per la base di pasta frolla

200 gr di farina 00

80 gr di burro

100 gr di zucchero

1 tuorlo

1 uovo

1 cucchiaino di lievito

 

per il ripieno

400 gr fu cioccolato fondente 70% di cacao

125 gr di burro

5 uova grandi

125 gr di zucchero

150 ml di panna

3 cucchiai di Whisky

qualche cucchiaio di marmellata di albicocche

zucchero a velo

 

 

 

 

Procedimento

 

Preparare la pasta frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per 1 oretta. Trascorso questo tempo riprendere l'impasto, stenderlo in uno strato sottile e poi adagiarlo nella tortiera.

Mettere la tortiera in frigorifero per almeno una mezz'ora.

Poi procedere con la cottura in bianco per circa 15 minuti a 180°.

Mettere il cioccolato a pezzetti e il burro in un pentolino e farli sciogliere lentamente a fuoco molto basso.

Appena fusi, spegnere il fuoco e far raffreddare per almeno un minuto.

Mettere i tuorli e lo zucchero in una ciotola e montarli con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema bianca e soda.

Incorporare al composto di cioccolato il whisky, la panna e i tuorli montati.

Mettere gli albumi in una ciotola e montarli a neve ben ferma. Unirli delicatamente al composto di cioccolato.

Versare sulla base di pasta frolla uno strato sottile di marmellata di albicocche e poi il composto di cioccolato.

Cuocere per 25 minuti circa fino a quando il composto sarà gonfio, ma ancora morbido all'interno.

Lasciar raffreddare e servire a temperatura ambiente, volendo con un ulteriore cucchiaio di marmellata o panna montata.

 

 

pizza di cipolle della nonna Lina

Ecco che riaffiorano i ricordi...
dei pomeriggi trascorsi a casa dei nonni,
del tempo trascorso a cucinare insieme,
delle tradizioni della cucina pugliese mista a quella campana e a quella abruzzese...
Profumi e sapori che si portano nel cuore e che si gustano con  tanto piacere ogni volta che con la memoria si torna indietro nel tempo, e con le mani si compiono quei gesti, quasi involontari, nel preparare cibi semplici, ma buoni e genuini.
Ed oggi la memoria è tornata indietro nel tempo ma non così tanto, anche perchè la mia mamma ha spesso preparato questa buona torta salata , che la  nonna Lina usava chiamare semplicemente "pizza di cipolle"; ma finchè ero piccola non la amavo così tanto, invece, col passare degli anni, ho imparato ad apprezzarla sempre di più.
La mia nonna era solita preparare la pizza di cipolle "coperta", cioè con uno strato di pasta anche sulla parte superiore, mentre la mia mamma, a causa del poco tempo a disposizione, la preparava scoperta, proprio come è capitato a me!!!
E dato che questo mio diario virtuale vuole essere la mia personale raccolta di ricette da donare alle mie figlie, anche questa ricetta della nostra tradizione familiare non poteva mancare...
...e come la maggior parte delle ricette della nonna...non ci sono chiare indicazioni per quanto riguarda le dosi dei vari ingredienti! Volendo darne si può dire che su 500 gr di farina si deve calcolare 1/2 bicchiere di olio ed 1 bicchiere scarso di vino. Se occorre, si può aggiungere un po' d'acqua. Tanto più precisa non riesco ad esserlo, perchè anche io, per certe ricette, vado solo ed esclusivamente ad occhio.

Ingredienti

per la pasta

Farina 00

olio

vino

sale 
 

per il ripieno

cipolle

capperi

olive nere denocciolate

acciughe (facoltative )

Procedimento

Affettare le cipolle con la mandolina e metterle a cuocere in una padella antiaderente con olio a fuoco lento, finchè siano appassite, ma non colorite (eventualmente aggiungere un po' d’acqua ).

Una volta raffreddate, unire i capperi e le olive (se si gradisce unire anche le acciughe).

Preparare la pasta mescolando la farina, l'olio, il vino e un pizzico di sale fino a rendere il composto omogeneo.

Stendere la pasta piuttosto sottile e farcirla con il ripieno preparato.

Si può infornare così, oppure si può coprire, bucherellando la parte superiore.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °, fino a doratura.

E' più buona gustata a temperatura ambiente.

Involtini di verza di zia Enza

Questo blog, come credo di aver detto già altre volte, nasce dalla mia passione per la cucina, dal desiderio di sperimentare piatti per me nuovi, ma anche -forse soprattutto- dalla volontà di mettere nero su bianco tutte le ricette della tradizione della mia famiglia.
Una delle cose che mi piace di più è quella di pensare che un domani le mie figlie possano ritrovare in queste pagine tutti i sapori e i profumi che le hanno accompagnate fin da piccole nella loro crescita. E se quando si è giovani non ci si pensa molto, crescendo credo che faccia piacere riuscire ad avere un facile accesso a quelle che sono le preparazioni di piatti che inevitabilmente si ricollegano ad una o a quell'altra persona.
E' per questo che molte mie ricette hanno come titolo "la pizza ... di zia Enza", "il cake ... di mamma" oppure "le bracioline di nonna Lina", perchè per me questo è il modo migliore per ricordare ed associare i sapori a chi me li ha sempre fatti gustare!
Oggi è il momento di questa ricetta che, in verità, preparano sia la mia mamma, chemia zia, ma io sin da piccola ho sempre collegato questi involtini a mia zia!
...e se devo essere sincera da piccina non mi piacevano neanche un granchè...ora invece mi piacciono tantissimo, ma si sa, i gusati cambiano!

 

 

Ingredienti per 4 involtini grandi

 

4 foglie di verza

240 gr di carne macinata mista

100 gr di salsiccia

parmigiano

pane raffermo

olive taggiasche

1 acciuga

latte

aglio

olio extra vergine di oliva

qualche cucchiaio di passata di pomodoro

sale

pepe

 

 

 

Procedimento

 

Cuocere a vapore le foglie della verza, avendo l'accortezza di tagliare la parte più dura del gambo, in modo che cuocia più velocemente.

Nel frattempo preparare il ripieno mescolando alla carne macinata la salsiccia spellata, il pane raffermo bagnato nel latte poi strizzato e ridotto in briciole, le olive taggiasche e il parmigiano (per questi ingredienti non so indicare una dose precisa perchè mi regolo molto ad occhio).

Aggiustare di sale e pepe e poi distribuire il ripieno nelle foglie di verza richiudendole ad involtino. Per fermarli utilizzare uno stuzzicadenti.

In una padella antiaderente mettere dell'olio, uno spicchio d'aglio e un'acciuga.

Poi adagiare gli involtini e farli rosolare un pochino.

Dopo 5 minuti aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro, un po' di acqua e coprire con un coperchio.

Lasciar stufare per circa 1/2 ora- 40 minuti.

Servire gli involtini caldi.

 

 

Bomboloni, bugie e stelle filanti

 

E come in un baleno è arrivato il Carnevale, che negli ultimi anni è riuscito a farmi fare una cosa che non amo per nulla: friggere!

E si, perchè certe cose, diciamolo, se fritte hanno tutto un altro sapore!

E a parer mio bugie e bomboloni non temono rivali!

L'idea originale era quella di preparare "qualche" bugia per la festa di Carnevale delle mie figlie, poi ho visto questo post di Patrizia ed ho fatto 2+2!

Ho pensato "Tanto devo friggere" e poi "Le bambine impazziscono per le ciambelle"...

...e così ho dedicato la mattinata a preparare un giovedì grasso che ne valesse la pena e poi parte del pomeriggio a riordinare la cucina, doverosamente provata anche dal mio piccolo aiutante, nonchè assaggiatore molto soddisfatto.

La gioia più grande della giornata? il sorriso e l'abbraccio delle mie fanciulle quando hanno scoperto la merenda che le aspettava!!!

 

 

Ingredienti per circa 35 bomboloni e/o ciambelle

300 gr di farina 00
300 gr di farina Manitoba
200 ml di latte
2 uova
60 gr di burro
60 gr di zucchero
25 gr di lievito di birra
1 pizzico di sale

olio di semi di arachide per friggere
crema pasticcera per farcire
zucchero a velo

Procedimento

Mettere nella planetaria i due tipi di farina, lo zucchero, le uova intere, il pizzico di sale, il burro fuso ed aggiungere il lievito di birra fatto sciogliere nel latte tiepido. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Coprire con la pellicola e far lievitare almeno 2 ore in luogo tiepido.
Riprendere l'impasto, stenderlo con il mattarello fino allo spessore di circa 1 cm, e ricavare con un coppapasta rotondo di circa 6 cm di diametro, i bomboloni. Se si vuole formare le ciambelle utilizzare lo stampino per ciambella.
Disporli sulle teglie rivestite di carta forno, coprirle con la pellicola e farle lievitare nuovamente in un luogo tiepido per almeno 1 ora e 1/2.
Friggere bomboloni e ciambelle in abbondante olio caldo rigirandoli fino a che siano ben dorati. Scolarli su carta assorbente e spolverizzarli di zucchero a velo.
Farcire a piacimento con la crema pasticcera utilizzando una sac a poche.

 

Ed ora veniamo alle bugie...
A me piacciono molto le bugie piccole, che possano quasi essere mangiate in un sol boccone, senza rischiare nè di romperle addentandole, nè di farsi una doccia di zucchero a velo... ecco il motivo per il quale le mie bugie sono così piccine!

Ingredienti

500 gr di farina 00
2 uova
2 cucchiai di zucchero
50 gr di burro morbido
60 ml di grappa
buccia grattugiata di un limone

olio di semi di arachide per friggere
zucchero a velo

Procedimento

Mettere nella planetaria tutti gli ingredienti e impastare fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per  1 ora.
Riprendere il panetto e passarlo nella nonna papera, fino allo spessore più sottile. Ricavare con un tagliapasta le bugie e friggerle in olio di semi di arachide. Spolverizzarle di zucchero a velo.

Direttamente dalla Spagna...

  

Costolette di maiale alla moresca..."Jamie Style", con qualche mia piccola variante!

E si, perchè a me piace provare ricette nuove, ma non sempre seguo le indicazioni pedissequamente... capita che non ho in casa un certo ingrediente e lo sostituisco con un altro, oppure nella ricetta utilizzano una spezia...bè se non incontra pienamente il mio gusto, ne uso un'altra e così, a partire da un'idea...si crea un piatto che talvolta non è neppure facilmente riproducibile.

Non è però il caso di questo piatto che, a parte qualche piccolo cambiamento, segue la ricetta di Jamie Oliver e, contrariamente a quanto potessi pensare, è piaciuto molto al mio assaggiatore ufficiale...il maritino che non è un grande appassionato della carne di maiale.

 

Ingredienti per 4 persone

4 costolette di maiale con l'osso spesse 2,5 cm
una manciata di uvetta
olio extravergine di oliva
una spruzzata di vino rosso
sale
pepe
origano
6 fettine di pancetta affumicata
1 grossa cipolla rossa
2 peperoni rossi
qualche rametto di rosmarino
500 gr di fagioli bianchi di Spagna
250 gr di spinaci in foglie

Procedimento

Preparare il ripieno delle costolette triturando a coltello, grossolanamente, l'uvetta, irrorarla di vino rosso, unire dell'olio extra vergine di oliva, sale, pepe  e una spolverata di origano.
Tagliare le costolette in modo da creare una tasca (io l'ho fatto fare al mio macellaio) che verrà riempita con il composto preparato precedentemente.
In una padella antiaderente mettere un filo d'olio e cuocere a fiamma viva la pancetta tagliata a striscioline, unire la cipolla triturata e i peperoni tagliati a piccoli dadini. Abbassare il fuoco e cuocere fino a quando le verdure si saranno ammorbidite. Triturare il rosmarino ed unirlo nella padella.
Aggiungere i fagioli, un po' di acqua, coprire e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
Tagliare a striscioline le foglie degli spinaci e aggiungerli alle verdure. Far cuocere per ulteriori 5-10 minuti, per far fondere i sapori.
Aggiustare di sale e pepe.
Scaldare una bistecchiera e far cuocere le costolette prima a fiamma viva e poi più dolce fino a completa cottura, girandole di tanto in tanto.
Distribuite i fagioli con le verdure nei piatti ed adagiatevi sopra le costolette di maiale. Completate con un filo d'olio e servite ben calde.

Non semplici biscotti al cioccolato!

Quando devo pensare a qualcosa di buono...bè sicuramente c'è un elemento che, almeno per me, è "il qualcosa di buono" per antonomasia...il cioccolato!
Lo potrei assaporare in mille modi, ne potrei mangiare in grandi quantità, senza mai stufarmene!
Il cioccolato mi piace in tutte le sue declinazioni, ma ho una netta predilizione per quello fondente... da qualche annetto a questa parte, poi, adoro quello che ha almeno il 70% di cacao. Ebbene si, confesso, un quadretto (facciamo due, va!) di cioccolato fondente al giorno non me lo toglie nessuno! E' il mio dolcino, la mia ricompensa, il mio momento di relax dopo il pranzo...e lo gusto ogni giorno come se fosse la prima volta che lo assaggio.
Poi però ci sono dei dolci fantastici a base di cioccolato, come questi deliziosi biscotti...sono i famosi sablè al cioccolato e fleur de sel, una garanzia, e una volta che li assapori non riesci più a farne a meno!
In queste giornate accompagnano il mio caffè dopo pranzo, ma mi devo proprio trattenere...perchè, fosse per me, li finirei tutti!
Gli amanti del cioccolato non possono non provarli...attenzione, però, creano dipendenza!
Sono stata rapita dalla ricetta vista per la prima volta da Virginia e poi girovagando qua e là nella rete anche qui, tutti concordi nel definirli assolutamente divini!

 

Ingredienti 

 

230 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

270 gr di farina

46 gr di cacao amaro

8 gr di bicarbonato di sodio

225 gr di burro

165 gr di zucchero di canna

75 gr di zucchero semolato

5 gr di fleur de sel

3 gr di estratto di vaniglia

 

 

 

Procedimento

Tritare il cioccolato con un coltello.
Mescolare la farina, il cacao e il bicarbonato.
Fare ammorbidire il burro, aggiungere i due tipi di zucchero, il fleur de sel e la vaniglia ed, infine, le farine e il cioccolato tritato. 
Impastare velocemente per non riscaldare troppo l'impasto e formare due cilindretti di 4 cm di diametro. Avvolgerli nella pellicola e farli riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo di riposo in frigo tagliare a fettine di un centimetro e mezzo abbondante e disporre i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
Infornare nel forno preriscaldato a 170° per 12 minuti.
Far raffreddare completamente prima di trasferirli in una scatola di latta dove (se riuscirete a non finirli subito!!!) potrete conservarli a lungo.

... e si continua a sperimentare!

Uno stufato da favola!!!
Come avevo anticipato ad inizio gennaio la sperimentazione di nuove ricette continua, così pure la "sfida" nel cercare di utilizzare tutti i bellissimi regali ricevuti a Natale.
Complice il tempo un po' uggioso e il desiderio di testare qualche ricetta dal nuovo libro di Jamie Oliver "Le mie ricette da...", ho pensato di dedicarmi ad una preparazione che prevedesse una cottura lenta (sempre però immersa nella frenesia della mia famiglia...) e così la scelta è ricaduta su uno stufato di carne della cucina greca.
Nel libro viene proposto con la carne di maiale, mentre io l'ho voluto interpretare utilizzando uno spezzatino di manzo, più gradito al mio maritino.
Il risultato è stato strepitoso! Non è un piatto difficile da preparare ma la sua particolarità sta nella cottura lenta che dà la posssibilità ai sapori di fondersi tra loro e le prugne secche aggiunte verso la fine conferiscono una straordinaria nota dolce che regala allo stufato un tocco particolare ed armonico nello stesso tempo.
Io l'ho servito con del riso bianco e l'insieme è risultato davvero...da ripetere!!!

Ingredienti

1 kg di spezzatino di manzo
125 ml di vino rosso 
1 cucchiaio di aceto di vino rosso (io ho utilizzato l'aceto balsamico)
1 porro grande
2 peperoni rossi
2 carote
1 cucchiaino di origano secco
sale
pepe
1 cucchiaio di passata di pomodoro
200 gr di prugne secche denocciolate
olio extra vergine di oliva

Anche questa bella pirofila è un regalo di Natale, da parte di mia zia...

...la zia di questa ricetta e di questa ricetta

Procedimento

Mettere dell'olio in un tegame e aggiungere i bocconcini di carne. Cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti avendo cura di mescolare di tanto in tanto per farli dorare uniformemente.
Aggiungere il vino e l'aceto e cuocere per ulteriori 5 minuti fino a far ridurre il liquido di due terzi; trasferire carne e sughetto in una terrina e rimettere il tegame sul fuoco.
Versare dell'altro olio e unire il porro mondato e tagliato a fettine spesse, i peperoni mondati e tagliati a piccoli pezzetti e le carote, anch'esse mondate e tagliate a fettine. Aggiungere l'origano e cuocere mescolando di tanto in tanto, fino a quando le verdure si saranno ammorbidite.
Unire i bocconcini di carne e il sugo messi precedentemente da parte e condire con sale e pepe.
Aggiungere la passata di pomodoro e acqua in quantità da coprire tutto a filo.
Portare ad ebollizione, poi ridurre la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare stufare per 2 ore. Aggiungere le prugne tagliate a pezzetti e qualcuna intera e far cuocere per ulteriori 45 minuti senza coperchio. Verificare che la carne sia diventata tenerissima e che si sia formata una salsa densa.
Servire ben caldo accompagnato con del riso bianco.

Biscotti cioccolato bianco, cocco e pistacchi

Ogni tanto il mercoledì pomeriggio mi ritrovo a prendere il caffè con delle mie amiche e quando è il mio "turno" ad ospitare il "club delle comari" non può mancare anche un dolcino!
Al caffè solitamente mi piace abbinare un biscotto...meglio se al cioccolato!!!
Questa settimana è toccato a questi croccanti, ma morbidi, biscotti al cioccolato bianco, cocco e pistacchi: un po' particolare l'abbinamento delle note dolci del cioccolato bianco unite al sapore salatino dei pistacchi, ma di un gusto davvero sensazionale!

Ingredienti per circa 15 biscotti

80 gr di farina 00
80 gr di zucchero di canna
50 ml di olio di oliva
25 gr di farina di cocco
60 gr di cioccolato bianco
60 gr di pistacchi
1 uovo
1 punta di cucchiaino di lievito in polvere

 

Procedimento

Tritare grossolanamente con un coltello i pistacchi.
In una ciotola sbattere con le fruste elettriche l’uovo con lo zucchero, fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso, quindi unire l’olio.
Aggiungere la farina, la farina di cocco, il lievito ed, in ultimo, i pistacchi tritati e il cioccolato bianco ridotto a pezzetti. Mescolare bene e, con l’aiuto di un cucchiaio, prelevare dalla ciotola un po’ di impasto che farete ricadere dando una forma rotonda  su una placca rivestita di carta forno.
Infornare i biscotti a 180° per circa 15 minuti fino a quando risulteranno lievemente dorati. Lasciali raffreddare completamente su una griglia e poi trasferirli all’interno di una scatola di latta dove potranno tranquillamente essere conservati per 1 settimana.

Questa ricetta è stata pubblicata nel numero di agosto di Dolci Tentazioni