Direttamente dalla Spagna...

  

Costolette di maiale alla moresca..."Jamie Style", con qualche mia piccola variante!

E si, perchè a me piace provare ricette nuove, ma non sempre seguo le indicazioni pedissequamente... capita che non ho in casa un certo ingrediente e lo sostituisco con un altro, oppure nella ricetta utilizzano una spezia...bè se non incontra pienamente il mio gusto, ne uso un'altra e così, a partire da un'idea...si crea un piatto che talvolta non è neppure facilmente riproducibile.

Non è però il caso di questo piatto che, a parte qualche piccolo cambiamento, segue la ricetta di Jamie Oliver e, contrariamente a quanto potessi pensare, è piaciuto molto al mio assaggiatore ufficiale...il maritino che non è un grande appassionato della carne di maiale.

 

Ingredienti per 4 persone

4 costolette di maiale con l'osso spesse 2,5 cm
una manciata di uvetta
olio extravergine di oliva
una spruzzata di vino rosso
sale
pepe
origano
6 fettine di pancetta affumicata
1 grossa cipolla rossa
2 peperoni rossi
qualche rametto di rosmarino
500 gr di fagioli bianchi di Spagna
250 gr di spinaci in foglie

Procedimento

Preparare il ripieno delle costolette triturando a coltello, grossolanamente, l'uvetta, irrorarla di vino rosso, unire dell'olio extra vergine di oliva, sale, pepe  e una spolverata di origano.
Tagliare le costolette in modo da creare una tasca (io l'ho fatto fare al mio macellaio) che verrà riempita con il composto preparato precedentemente.
In una padella antiaderente mettere un filo d'olio e cuocere a fiamma viva la pancetta tagliata a striscioline, unire la cipolla triturata e i peperoni tagliati a piccoli dadini. Abbassare il fuoco e cuocere fino a quando le verdure si saranno ammorbidite. Triturare il rosmarino ed unirlo nella padella.
Aggiungere i fagioli, un po' di acqua, coprire e lasciar cuocere per circa 20 minuti.
Tagliare a striscioline le foglie degli spinaci e aggiungerli alle verdure. Far cuocere per ulteriori 5-10 minuti, per far fondere i sapori.
Aggiustare di sale e pepe.
Scaldare una bistecchiera e far cuocere le costolette prima a fiamma viva e poi più dolce fino a completa cottura, girandole di tanto in tanto.
Distribuite i fagioli con le verdure nei piatti ed adagiatevi sopra le costolette di maiale. Completate con un filo d'olio e servite ben calde.