pizza di cipolle della nonna Lina

Ecco che riaffiorano i ricordi...
dei pomeriggi trascorsi a casa dei nonni,
del tempo trascorso a cucinare insieme,
delle tradizioni della cucina pugliese mista a quella campana e a quella abruzzese...
Profumi e sapori che si portano nel cuore e che si gustano con  tanto piacere ogni volta che con la memoria si torna indietro nel tempo, e con le mani si compiono quei gesti, quasi involontari, nel preparare cibi semplici, ma buoni e genuini.
Ed oggi la memoria è tornata indietro nel tempo ma non così tanto, anche perchè la mia mamma ha spesso preparato questa buona torta salata , che la  nonna Lina usava chiamare semplicemente "pizza di cipolle"; ma finchè ero piccola non la amavo così tanto, invece, col passare degli anni, ho imparato ad apprezzarla sempre di più.
La mia nonna era solita preparare la pizza di cipolle "coperta", cioè con uno strato di pasta anche sulla parte superiore, mentre la mia mamma, a causa del poco tempo a disposizione, la preparava scoperta, proprio come è capitato a me!!!
E dato che questo mio diario virtuale vuole essere la mia personale raccolta di ricette da donare alle mie figlie, anche questa ricetta della nostra tradizione familiare non poteva mancare...
...e come la maggior parte delle ricette della nonna...non ci sono chiare indicazioni per quanto riguarda le dosi dei vari ingredienti! Volendo darne si può dire che su 500 gr di farina si deve calcolare 1/2 bicchiere di olio ed 1 bicchiere scarso di vino. Se occorre, si può aggiungere un po' d'acqua. Tanto più precisa non riesco ad esserlo, perchè anche io, per certe ricette, vado solo ed esclusivamente ad occhio.

Ingredienti

per la pasta

Farina 00

olio

vino

sale 
 

per il ripieno

cipolle

capperi

olive nere denocciolate

acciughe (facoltative )

Procedimento

Affettare le cipolle con la mandolina e metterle a cuocere in una padella antiaderente con olio a fuoco lento, finchè siano appassite, ma non colorite (eventualmente aggiungere un po' d’acqua ).

Una volta raffreddate, unire i capperi e le olive (se si gradisce unire anche le acciughe).

Preparare la pasta mescolando la farina, l'olio, il vino e un pizzico di sale fino a rendere il composto omogeneo.

Stendere la pasta piuttosto sottile e farcirla con il ripieno preparato.

Si può infornare così, oppure si può coprire, bucherellando la parte superiore.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °, fino a doratura.

E' più buona gustata a temperatura ambiente.