Ritorno alle origini...le polpette di pane

La storia di queste polpette si perde nella notte dei tempi ….

Io le mangiavo da bambina e mi piacevano tanto, ma non avevo mai pensato di chiedere alla mia mamma l’origine della ricetta.
Ora l’ho fatto e ve la propongo perché è curiosa e semplice, come  "i vecchi" di una volta, e ben si addice ad essere proposta per una così bella iniziativa come quella promossa da Virginia del blog Lo Spilucchino, insieme al blog della campagna "IO NON MANGIO DA SOLO".

I nonni della mia mamma erano molto poveri ed abitavano nelle campagne pugliesi… a disposizione, e in grande abbondanza avevano uova, perché le galline razzolavano nell’aia e pomodori che la nonna coltivava; poi  pane raffermo a volontà e poco altro.
Ecco gli ingredienti delle polpette!
Il parmigiano all’epoca era un bene di lusso e certamente nelle polpette della mia bisnonna ce n’era davvero poco… tanto che il mio bisnonno, a tavola, si rivolgeva alla moglie ridacchiando e le chiedeva : "Adelì 'ste polpette si mangiano col pane o senza?" ad indicare che, se erano davvero preparate con pane… e basta, tanto valeva non accompagnarle neppure con un pezzetto di pane!!!
La storiella è stata tramandata di madre in figlio ed è arrivata anche a me; oggi fa sorridere e sembra incredibile, se raccontata a noi, che viviamo nel benessere e che di certo non reputiamo un po' di parmigiano un bene di lusso!!!
Ma si può adattare altrettanto bene a tante diverse realtà: qualcuno le preparerà con tanto tanto parmigiano e poco pane… qualcun altro se le potrà permettere con poco parmigiano e tanto, tanto pane… come la mia bisnonna!, ma in tutti i casi sono un alimento semplice, genuino e molto buono!

Ah, dimenticavo...io adoro accompagnare queste deliziose polpettine con tanto buon pane...che si sposa alla perfezione con lo splendido sughetto!!!

 

Ingredienti per 30 polpettine

 

2 uova

10 cucchiai di pane grattugiato

10 cucchiai di parmigiano

12 cucchiai di latte

4 cucchiai di olio

un pizzico di sale

 

passata di pomodoro

uno spicchio di aglio

1 foglia di alloro

qualche foglia di basilico

sale

olio extravergine di oliva

peperoncino piccante

 

Procedimento 

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare qualche minuto.

Nel frattempo preparare un sugo leggero con la passata di pomodoro, l'aglio, il basilico, l' alloro, e il peperoncino piccante e quando questo bolle, buttarvi dentro le polpette.

Lasciar cuocere una decina di minuti.

Il sugo deve essere piuttosto liquido.

Servire le polpette calde.

 

 

Con questa ricetta partecipo con molto piacere al Contest "IO NON MANGIO DA SOLO" di Virgina del blog "Lo spiluchino" in collaborazione con "Progetto Mondo Mal" e il blog della campagna "Io non mangio da solo"

 

 

Crostatine salate gorgonzola, pere e cipolle di tropea caramellate

Talvolta dagli esperimenti arditi nascono le cose migliori...
Oggi avevo voglia di cimentarmi in una preparazione salata...dopo tutti i dolci degli ultimi tempi...e così ho mescolato più idee e ne sono nate queste belle e, devo confessare buone, tortine salate.
Sono partita dall'abbinamento classico gorgonzola e pere, rivisitandolo però con l'aggiunta di particolarissime cipolle di tropea caramellate e croccanti noci, il tutto avvolto da un guscio di frolla salata che ne ha esaltato il gusto grazie alla sua piacevole consistenza.

 

Ingredienti per 4 crostatine

 

per la frolla salata

150 gr di farina

50 gr di burro

1 pizzico di sale

40 ml di acqua fredda

1 tuorlo d'uovo piccolo

 

per il ripieno

 

1 cipolla di tropea

aceto balsamico

zucchero

olio extra vergine di oliva

1 piccola pera (io ho usato una Williams)

25-30 gr di gorgonzola

2 o 3 gherigli di noci

Procedimento

Preparare la pasta frolla mescolando velocemente tutti gli ingredienti. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e porlo a riposare nel frigorifero per almeno 1/2 ora.
Nel frattempo pulire e affettare la cipolla, metterla in una padella antiaderente con dell'olio extravergine e far appassire, senza farla colorire. Aggiungere dell'aceto balsamico e qualche cucchiaino di zucchero (le dosi sono un po' a vostro piacere, a seconda di quanto amate il sapore agro-dolce). Far cuocere ancora fino a completa evaporazione dell'aceto.
Riprendere la pasta frolla e stenderla dello spessore desiderato (a me personalmente piace la pasta un po' spessina) e foderare gli stampi da crostatina. Bucherellare il fondo e metterle in frigorifero per almeno una decina di minuti, il tempo che il forno raggiunga la temperatura di 180°.
Effettuare la cottura in bianco per 12-15 minuti.
Sfornare e riempire le crostatine con le cipolle, il gorgonzola a tocchetti e le pere affettate sottilmente.
Infornare nuovamente per una decina di minuti e prima di servire ricoprirle con una leggera spolverata di noci triturate. Servirle calde.

Cake (forse) leggero alla frutta fresca

Ora ... dire che un dolce sia light è un po' difficile a parer mio, ma anche tra i dolci si possono fare distinzioni. Se non c'è una quantità esagerata di burro-cioccolato-mascarpone...allora, forse, si può definire il dolce light!
Ma se da un lato io sono una sostenitrice del fatto che "se bisogna peccare è bene farlo con gusto", dall'altro talvolta è anche bello potersi concedere una fettina di torta a cuor leggero, senza troppi rimorsi, di prima mattina, a colazione, per allietare la giornata!
Questo cake sprigionava nella mia cucina, mentre lo stavo cuocendo nel forno, un profumo delizioso di pesche che, il solo sentirlo mi ha fatto venire voglia di mangiarne un pezzettino...è stato solo il desiderio di volerlo fotografare al trattenermi da assaggiarne una fettina subito, ancora caldo, ... anche se non era ora di colazione!

Ingredienti

500 gr di pesche noci (o altra frutta di stagione)
200 gr di farina
2 uova
120 gr di zucchero di canna
250 gr di yogurth bianco
80 ml di olio di oliva
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento

In una terrina sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero; aggiungere lo yogurth e l'olio. In ultimo unire la farina poco alla volta e il lievito.
Pulire e tagliare le pesche noci a fettine ed incorporarle al composto, tenendone alcune da parte per decorare la superficie del cake.
Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake e versarvi il composto, decorare con le fettine di pesca ed infornare.
Far cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti e lasciare raffreddare prima di sformare il cake.

I peperoni ... che bontà!

Dunque ... se io devo fare una classifica delle verdure che amo di più mangiare di sicuro vincono senza esitazione i peperoni, seguiti a ruota da zucchine e melanzane! Ecco si, i peperoni sono proprio una verdura che, se potessi, mangerei tutto l'anno, la adoro! E mi piacciono cucinati in tutti i modi, mi piacciono perchè mescolandone i colori la tavola si arricchisce di allegria e ancora prima del sapore mi fa impazzire il profumo che si sprigiona nell'aria durante la cottura...specialmente se al forno o alla griglia o in padella...bè si forse non sono molto obiettiva! mi piacciono sempre e comunque!
E questa è una ricettina veloce da preparare, ma molto gustosa. Sono un ottimo contorno o un antipasto...e perchè no, si possono servire anche per un'aperitivo.

Ingredienti

4 peperoni (2 rossi e 2 gialli)
100 gr di olive nere denocciolate
5 o 6 filetti di acciughe
2 cucchiai di capperi
olio
sale

Procedimento

Lavare e pulire i peperoni e tagliarli a listarelle.
Metterli in una terrina con l'olio (se abbondante saranno di sicuro più saporiti!), il sale, le olive, i capperi e le acciughe. Mescolare ed infornare a 180° per circa 40 minuti.
Di tanto in tanto durante la cottura mescolare in modo che cuociano in modo uniforme. A me piacciono di una consistenza un po' croccantina, ma ognuno può regolarsi secondo i propri gusti aumentando o diminuendo i tempi di cottura.

 

...ancora dolcissime prugnette per una deliziosa ciambella!

Prugnette, prugnette e ancora prugnette!
E si, perchè come vi avevo detto la scorsa settimana, in campagna ho raccolto delle prugnette deliziose, dolcissime, con le quali ho preparato in compagnia delle mie fanciulle questo buon dolce, e poi avendo voglia di dilettarmi ancora in qualcosa di buono ho deciso di preparare una ciambella, ottima per la colazione e la merenda ma, perchè no, anche perfetta a fine pasto.

 

Ingredienti 

 

300 gr di farina

150 gr di zucchero

150 gr di burro ammorbidito

450 gr di prugnette senza nocciolo

4 uova

1 bustina di lievito

2 cucchiai di latte

 

Procedimento

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.
Aggiungere i tuorli uno alla volta, poi la farina e il lievito sciolto nel latte.
In ultimo aggiungere gli albumi montati a neve.
Privare le prugnette del nocciolo e incorporarle al composto.
Mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
Infornare nel forno statico preriscaldato a 180° per circa 45 minuti, fino a doratura.
Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di assaporare la ciambella.

La frutta che diventa dolce ... le pesche ripiene

L'estate è davvero un periodo meraviglioso per quanto riguarda la frutta. Io sarei capace di mangiare interi pasti nutrendomi soltanto di favolosi meloni, succose angurie, dolci albicocche e croccanti pesche...insomma l'estate per me è un periodo fantastico in cui anche la tavola sembra illuminarsi del calore del sole e tingersi di allegria grazie ai colori e ai profumi che sprigionano frutta e verdura.
Ora l'estate sta lasciando il posto all'autunno e per catturare ancora un attimo quei sapori e profumi che ci hanno tenuto compagnia a lungo e per far felice il mio maritino che ha un debole per le pesche, ho pensato di utilizzarle per un fine pasto goloso, ma semplice allo stesso tempo.
Questa ricetta la preparava mia mamma, fin da quando io ero piccina ma, buffo ma vero, non le mangiavo "perchè così non mi piacevano".
... riassaggiate in età più matura...mamma mia che delizia!

Ingredienti

6 pesche Percoche
25 amaretti
1 uovo grande intero
2 cucchiai di cacao amaro
qualche fiocchetto di burro

Procedimento

Lavare ed asciugare bene le pesche e dividerle a metà.
Scavarle, lasciando un bordo di circa 1 cm lungo tutto il perimetro, e tenere la polpa da parte.
Sbriciolare gli amaretti frullandoli insieme alla polpa delle pesche. Mescolare questo composto con l'uovo leggermente battuto e unirvi il cacao amaro.
Riempire le pesche divise a metà e sistemarle in una teglia.
Mettere sopra ogni pesca un fiocchetto di burro ed infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Servire a temperatura ambiente.

 

Le Percoche sono una qualità di pesche a pasta gialla con polpa molto compatta che si spaccano facilmente a metà senza rompersi e mantengono anche in cottura una delicata croccantezza....perfette per questa preparazione!

... due chiacchiere e qualche piccola soddisfazione

...io non amo parlare molto di me, forse chi mi segue con assiduità lo avrà percepito...vado dritta al sodo. Qualche breve preambolo e poi l'attenzione è tutta focalizzata sulla ricetta, sull'esperimento o sul tentativo di ricreare nella mia cucina qualcosa che mi è particolarmente piaciuto sfogliando un libro, o navigando su internet. E poi la ricerca dell'inquadratura che più mi soddisfa, che meglio incarna il senso del piatto appena preparato e ne mette in luce tutta la bontà, se così si può dire.

...però ogni tanto è anche bello e gratificante pensare che quello che si cucina con amore e passione possa piacere anche ad "altri".
...come nel caso del contest "Insalatando", organizzato da Giugiu (grazie!!!), che con mio grande piacere ho vinto o come la collaborazione con la rivista "Dolci Tentazioni" che continua a regalarmi tantissime soddisfazioni!

E' in edicola il nuovo numero di settembre, pieno di tante fantastiche ricette e ... ci sono anche io!!!

Ecco a voi un "assaggio" di qualche mia ricetta che potrete trovare sulla rivista e, naturalmente, la copertina.

 

 

 

 

Assaporatela fino in fondo perchè è davvero ricca di tante belle e gustose proposte!

 

 

Un finto strudel o una crostata arrotolata???

Ed eccomi finalmente ritornata alla routine quotidiana dopo questa lunga interruzione!
Settembre, fin da quando frequentavo la scuola, segna l'inizio di un nuovo anno. ...ormai la scuola non la frequento più da un bel po', ora ci sono le mie fanciulle che scandiscono il tempo con i ritmi scolastici, ma comunque ogni nuovo anno, per me, ha inizio con settembre: bilanci dell'anno appena trascorso, pensieri e congetture, soddisfazioni, gioie e magari qualche preoccupazione, buoni propositi per l'anno a venire...tutto comincia da questo mese che in sè racchiude ancora l'energia dell'estate appena trascorsa e i bei ricordi delle vacanze e ci traghetta verso l'autunno e l'inverno sicuramente ricchi di tante novità, scoperte e sorprese.

E' stata una bella estate, siamo stati al mare, in montagna ed anche in campagna...ed è proprio dalla campagna, dove abbiamo raccolto tante buonissime prugnette ,che ho preso lo spunto per ricominciare a tenere traccia dei vari esperimenti in cucina e per farlo ho deciso di ripartire in dolcezza!

Questo è un dolce particolare, un esperimento nato dalla voglia di trascorrere del tempo in cucina con i miei tesori e, proprio "giocando" con loro, ho dato libertà totale nell'inventare la ricetta della pasta che racchiude questo delizioso ripieno di marmellata, rigorosamente preparata in casa alla fine di agosto, noci e dolcissime prugnette.

Il risultato è stato davvero stupefacente! L'aspetto di uno strudel con la consistenza simile a quella di una crostata, croccante all'esterno e deliziosamente morbido all'interno! Brave le mie fanciulle! Una vera soddisfazione!!!

Ingredienti

per la pasta
300 gr di farina
60 gr di zucchero
60 gr di burro
1 uovo
2 cucchiai di latte

per il ripieno
400 gr di marmellata di prugnette
10 noci (circa 65 gr di noci sgusciate)
una dozzina di prugnette

zucchero semolato

Procedimento

Impastare la farina con il burro ammorbidito e lo zucchero. Aggiungere l'uovo ed amalgamare molto bene fino a rendere il composto liscio ed omogeneo.
Stendere l'impasto dello spessore di circa 3-4 mm.
Spalmare la marmellata, facendo attenzione a lasciare un bordo di almeno 3-4 cm lungo tutto il perimetro in modo da riuscire ad arrotolare senza far fuoriuscire il ripieno. Distribuire sulla marmellata le noci spezzettate in modo grossolano e in ultimo adagiare le prugnette tagliare a metà e private del nocciolo.
Arrotolare delicatamente, sigillare i bordi ed adagiare su un foglio di carta forno.
Spalmare la superficie con un sottilissimo strato di burro ammorbidito e spolverizzare di zucchero semolato. Infornare a 180° per 40 minuti circa, fino a quando la superficie non risulti ben dorata. Sfornare e lasciare intiepidire.