Torta caprese ai limoni di Sorrento

...e come avevo raccontato nel breve resoconto del mio viaggio a Napoli, Sorrento e costiera Amalfitana, ho acquistato tanti bellissimi limoni. Con la scorza di alcuni ho preparato il limoncello, con il succo e la scorza di altri ho preparato diverse ricettine gustose che ne mettano in evidenza il meraviglioso profumo e il gusto inconfondibile!
Oggi vi propongo una torta che non avrei proprio potuto non preparare: la caprese al limone!
Il profumo e l'aroma dei limoni si unisce alle mandorle e al cioccolato bianco nel creare un'armoniosa torta, squisitamente morbida ed umida, perfetta per un fine pasto o un te del pomeriggio.

Ingredienti

2 uova grandi
100 gr di zucchero
100 gr di cioccolato bianco
100 gr di mandorle sgusciate
25 gr di fecola di patate
75 gr di burro
la scorza di un limone grande (o due limoni piccoli) non trattato
il succo di un limone
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento

In una terrina mettere le uova con metà dello zucchero e montare con le fruste elettriche fino a che il volume iniziale triplichi (circa 10-15 minuti).
Nel mixer frullare le mandorle insieme allo zucchero restante, fino a renderle polvere. Far fondere il burro e ridurre a scagliette il cioccolato.
In una terrina mettere il composto di mandorle e zucchero, le scagliette di cioccolato, la fecola di patate, la scorza grattugiata del limone, il burro fuso, il succo del limone e il lievito. In ultimo aggiungere le uova montate con lo zucchero ed amalgamare dolcemente.
Rivestire una teglia della dimensione di 22-24 cm di carta forno e versarvi il composto.
Infornare in forno già caldo a 160° per 30 minuti, poi valutare la cottura con uno stecchino.
Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo.