Italian Baking...in Korea!

E' con tanta, tantissima emozione che finalmente ho il piacere di condividere con voi, che mi seguite con affetto, la mia ultima follia.
Come sapete, da un anno vivo con la mia famiglia a Seoul, in Corea del sud, e in questo anno sono successe un sacco di cose, tra cui l'aver aperto le porte della mia cucina ai Coreani desiderosi di conoscere e sperimentare un po' della cultura culinaria italiana. Da parte degli amici asiatici ho riscontrato tanto interesse per la nostra cucina e per i piatti tipici e semplici che la cucina familiare può proporre.
...così, cena dopo cena, mi è venuta un'idea che ho cercato di mettere in atto e dopo mesi di lavoro sono felicissima di poter annunciare che il mio progetto è andato in porto e che da pochissimi giorni è in vendita nelle più belle librerie di Seoul il mio libro!!
Una raccolta di ricette della mia tradizione familiare e non solo, tutti dolci, la mia grande passione, corredata di tante belle fotografie...scritto in lingua coreana; un libro fotografico pensato per tutti coloro che qui in Corea vorranno lanciarsi e sperimentare l'home-style baking.
Vi lascio qualche foto della mia visita alla libreria Kyobo (una delle librerie dove è in vendita "Italian Baking") insieme agli amici coreani, Jay-Zoey-Chloe-Kate, che hanno curato la traduzione delle ricette!
...e a breve (trasloco permettendo...e si, perché tra poco ci si trasferisce di nuovo!!) qualche nuova ricetta anche qui sul blog!

con Jay

con Zoey, Chloe e Jay

Salame di cioccolato

Non c'è niente da fare. In termini di gusto questa ricetta è davvero insuperabile! 

Ne ho provate diverse nel corso degli anni, ma quando un giorno ho assaporato questo, ho trovato che avesse qualcosa in più che lo rendeva davvero speciale, ed infatti è proprio così: il caffè dà quell'aroma così intrigante da renderlo particolare.

... e così mi sono fatta regalare la ricetta dalla mia amica Lorena, l'autrice del più buon salame di cioccolato che io abbia mai assaggiato!
E' un successo assicurato perché piace proprio a tutti e se si vuole stare tranquilli si può optare per un decaffeinato per farlo assaporare ai più piccini in completa serenità.

Ingredienti

500 g biscotti secchi

160 g burro

160 g zucchero

1 uovo

3 tazzine di caffè espresso

120 g cacao amaro

zucchero a velo

corda 

Procedimento

Rompere con le mani i biscotti all'interno di una terrina.

Aggiungere il burro liquefatto, poi mescolare ed aggiungere l'uovo battuto, le tazzine di caffè, lo zucchero ed il cacao.

Mescolare cercando di rendere il composto omogeneo, quindi versarlo su un foglio di carta da forno e con le mani conferire la forma di salame. 

Conservare avvolto nella carta da forno in freezer fino a quando non lo si vuole assaporare.

Tirarlo fuori dal freezer e farlo decongelare, quindi metterlo nel frigorifero fino ad un'ora prima di volerlo servire.

Servire tagliato a fettine.

Per renderlo più simile ad un "vero salame" spolverizzarlo con zucchero a velo e legarlo con un cordino per alimenti.

Mousse di prosciutto

Continua la ricerca degli antipasti da poter proporre nelle "cene italiane a Seoul".
Anche se l'elenco dei possibili antipasti da preparare è lunghissimo, talvolta non è sempre facile reperire gli ingredienti, oppure i gusti sono così tanto estremi e diversi che temo non possano piacere ai miei ospiti coreani.
Ho scelto questa mousse, perché nella sua semplicità ha un qualcosa di particolare, come l'utilizzo del pane che per noi italiani è di "vitale importanza", mentre per gli asiatici è un alimento non contemplato nella loro dieta; e l'utilizzo dell'aglio, che invece lega le due culture culinarie, rendendolo un piatto dal sapore vicino al loro gusto.
La ricetta originale è della mia mamma ma, come al solito, l'ho personalizzata togliendo alcuni ingredienti e rendendola ugualmente deliziosa.

Ingredienti

250 gr di prosciutto cotto magrissimo
1 spicchio di aglio
200 ml di panna da montare
1 tuorlo
2 cucchiai di besciamella (facoltativa)

Procedimento

Mettere nel frullatore il prosciutto cotto e l'aglio e frullare fino ad ottenere una crema.
In una terrina aggiungere il tuorlo d'uovo, amalgamando fino a completo assorbimento.
Montare la panna, senza aggiunta di zucchero.
Incorporare la panna alla crema di prosciutto ed aggiungere 2 cucchiai di besciamella (io non l'ho messa sempre e il risultato mi è sembrato pressoché identico).
Conservare in frigorifero fino al momento di servirla.
E' ottima servita su pane casereccio un po' tostato.

Conservarla in frigorifero e consumarla nell'arco di 2 giorni.

Gli involtini di peperoni di Vivi

Una vera e propria delizia!
Non ricordo quale fosse l'anno in cui la mia amica Vivi ha portato per la prima volta ad una delle nostre "cene comunitarie" tra amici questi deliziosi involtini di peperoni...sicuramente si tratta di molti anni fa, ma da quel giorno spesso le chiedevamo tutti che portasse questo antipasto davvero golosissimo che aveva riscosso proprio un gran successo! Per diversi anni è sempre stata lei, Vivi, a prepararli per noi, fino a quando non mi sono decisa a chiederle la ricetta e così da quel momento non era necessario attendere le cene in compagnia per poterli gustare.
Dato che si tratta di un antipasto sfizioso e che, a parer mio, ha un giusto equilibrio di sapori e consistenze, ho deciso di inserirlo anche nelle mie "cene koreane" e, sebbene sia un gusto completamente diverso da quello a cui i Koreani sono abituati, mi sembra che anche a loro piaccia davvero molto!
Qui in Korea, non riuscendo a trovare il patè d'olive, l'ho sostituito con un trito di olive nere.
Attenzione...penso che creino dipendenza!

Ingredienti

10 peperoni non molto grandi gialli e rossi
patè d'olive (oppure olive nere denocciolate)
1 tonno in scatola
aceto balsamico
2 fette di pane in cassetta
olio extra vergine di oliva

Procedimento

Lavare i peperoni e metterli su una teglia ricoperta di carta forno a cuocere nel forno.
Quando saranno cotti, privarli della pelle e dividerli a falde. Da ogni peperone se ne riescono a ricavare 3 o 4.
Bagnare le fette di pane in cassetta con l'aceto balsamico; strizzarle per eliminare l'aceto in eccesso e frullarle insieme al tonno. Unire alla crema due cucchiai di patè d'olive e mescolare in modo da rendere omogeneo il composto. Amalgamare con un po' di olio.
Prendere le falde di peperone e mettere un po' di crema da un lato ed arrotolare ad involtino.
In ultimo, prima di servire, guarnire ancora con un filo di olio.

Di nonne e nonnine...

Tutto ha avuto inizio grazie al diavoletto tentatore...che è la mia mamma!
E si, perchè mi ha regalato la formina per realizzare questi biscotti e potevo io non provare a prepararli???
Così chiedendo proprio al "diavoletto" di aiutarmi a trovare la quantità giusta dei vari ingredienti per ottenere delle nonnine simili a quelle originali, sono riuscita a realizzare questi biscottini che sono piaciuti tantissimo ai miei ragazzi... quindi obiettivo raggiunto, direi!


Ingredienti

250 gr di farina
75 ml di miele di acacia
75 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo
50 ml  di latte
zucchero di canna per decorare

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per un'oretta.
Stendere il composto ad un'altezza di 1/2 cm e ritagliare i biscotti con l'apposita formina. Passarli nello zucchero di canna e adagiarli sulla teglia ricoperta di carta da forno. Prima di infornarli spruzzarli velocemente con acqua e metterli a cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, fino a doratura.
Lasciar raffreddare e servire in accompagnamento a latte o te.
Perfetti per la colazione!

Muffin cocco e nutella

Lo confesso, qui a casa nostra la Nutella mette tutti, ma proprio tutti, d'accordo!

C'è chi la preferisce spalmata su un pezzo di pane (rigorosamente usando il coltello!), chi l'adora nelle crepes, chi si offre volontario per leccare il cucchiaino dopo che è stato usato per qualche preparazione, chi la riuscirebbe a mangiare a cucchiaini e chi la gradisce un po' dappertutto (ops...questa sono io!!)

...una cosa è certa, la Nutella a casa nostra non manca mai!

Sia chiaro, non è che la utilizziamo quotidianamente, eh!

Anzi...viene rigorosamente razionata...a discapito dei miei figlioli che la vorrebbero per merenda quasi tutti i giorni!

Quando posso provare qualche nuova ricetta, però, non mi tiro mai indietro.

Anche questa volta la "benefattrice" è nuovamente la mia amica Roberta che, nel regalarmi la ricetta, ha sottolineato che lo strato di Nutella sopra ai muffin deve essere generoso, perché "quando si deve peccare, lo si deve fare che ne valga la pena!"

L'accostamento con il cocco è davvero buono e con una tazza di te...la merenda è perfetta!

Ingredienti per 15 muffin

150 gr di farina di cocco + 1 cucchiaio per decorare
150 gr di farina
120 gr di zucchero
90 gr di burro
200 ml di latte
3 uova
1 bustina di lievito per dolci

Nutella per decorare

Procedimento

Amalgamare lo zucchero con il burro ammorbidito fino a rendere l’impasto cremoso, poi aggiungere tutti gli ingredienti ad eccezione del lievito e della nutella. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo, aggiungere il lievito e mescolare; versare il composto negli stampi da muffin ed infornare in forno già caldo a 180° per 25 minuti.

A termine cottura far raffreddare i muffin completamente e poi cospargerli di uno strato di nutella e guarnirli con la farina di cocco prima di servirli.

Frutta o dolce? Tutti e due!

Questa è assolutamente la torta perfetta per una sana merenda per i bambini e i ragazzi che stanno crescendo e che necessitano di tante energie...proprio come i miei! 
All'interno di questa meravigliosa torta si "nasconde" ben 1 kg di frutta ed il risultato è un morbido e gustoso dolce che non è troppo zuccherino, ma è davvero goloso.
Questa è una ricetta della mia amica Roberta, che a sua volta le è stata insegnata dalla sua mamma; è una ricetta che risale agli anni '70, ma non sembra temere l'età!
E' decisamente attuale ed è una di quelle ricette semplici ma che vanno assolutamente conservate e tramandate.
Io la trovo perfetta anche in abbinamento ad un buon te'...magari un buon te' verde.

Ingredienti

250 g farina

3 uova

100 g burro

170 g zucchero

1 kg di frutta a piacere (io ho utilizzato mele e pesche)

1 cucchiaino di lievito

la scorza e il succo di mezzo limone

Procedimento

In una terrina tagliare la frutta a dadini piccoli.
A parte unire burro ammorbidito e zucchero e mescolare fino a che diventi morbido e spumoso.
Poi aggiungere una ad una le uova intere, la farina, il lievito ed il limone.
In ultimo unire la frutta e mescolare per amalgamare il composto che risulterà molto ricco di frutta!
Infornare a 180° per circa 30 minuti e verificare la cottura con uno stuzzicadenti.

Cake alle pesche -koreane- e cacao

Ed eccomi nuovamente qui, seduta al computer, a digitare sulla tastiera una nuova ricetta, anche se la scrivania dalla quale scrivo è dall'altra parte del mondo. 
E già adesso ci troviamo (nuovamente) in Korea, a Seoul...ed oggi pomeriggio ho a casa mia degli ospiti speciali, dei ragazzi coreani con i quali c'è in ballo un progetto interessante...quindi perché non prenderli per la gola?
Avrei potuto fare una torta di mele classica, uno dei miei cavalli di battaglia... e invece no!
Ho voluto sperimentare una ricetta nuova, che utilizza le pesche coreane che hanno un sapore ed una consistenza completamente differente da quelle a cui siamo abituati noi, in Italia.
Sono pesche bianche screziate di rosso, molto croccanti e molto poco dolci.
Io ho deciso di inserirle in questo plum cake, unite al cacao e allo zucchero di canna...perché, si sa, i coreani non amano molto né il sale, né i cibi particolarmente dolci.
Spero di aver indovinato il loro gusto!

Ingredienti

170 g di farina
170 g di zucchero di canna
2 grosse pesche (circa 600 g)
50 ml di latte
25 g di burro fuso
2 uova
2 cucchiai di cacao amaro
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per spolverizzare

Procedimento

Mescolare tutti gli ingredienti insieme ed in ultimo inserire la frutta tagliata a pezzetti. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake ed infornare a 180° per circa 25-30 minuti. Controllare la cottura con uno stuzzicadenti.
Lasciare raffreddare completamente e poi servire spolverizzato di zucchero a velo.