Torta nocciole e cioccolato

Non c'è che dire... il cioccolato, soprattutto se fondente, è un alimento a cui  faccio davvero fatica a rinunciare. E' qualcosa di sublime, delizioso nella sua semplicità, basta a se stesso in quanto è carico di gusto se mangiato da solo e può diventare ancora più sublime se accostato ad altri ingredienti.
Ma se gli abbinamenti più insoliti creano stupore e curiosità, quelli più consolidati, ma ben calibrati, possono generare davvero qualcosa di sensazionale!
Io ho voluto accostare al cioccolato fondente, il mio preferito, le nocciole, anch'esse una "droga" che, tostate, ... "una tira l'altra!".
Lo trovo un binomio assolutamente perfetto!
L'ho scelto per la bontà dell'accostamento ed anche per valorizzare le mie origini piemontesi; la produzione della Nocciola Piemonte I.G.P. è davvero un' eccellenza a livello mondiale.
La torta che vi presento è di un'incredibile morbidezza e di sapore intenso; è perfetta per accompagnare un tè del pomeriggio, ma altrettanto favolosa come fine pasto, accompagnata da un buon moscato!
Che dire, la prova più grande che ha superato è stata riuscire a "stregare" mio marito quando, ancora fidanzati, gliel'ho preparata e benchè non fosse un appassionato di dolci, l'ha assaporata, gustandola davvero e decantandola come meravigliosa!
Assolutamente da provare!

Ingredienti

150 gr cioccolato fondente

300 gr di nocciole sgusciate e tostate

250 gr burro

250 gr di zucchero

5 uova

50 gr di biscotti secchi sbriciolati

1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento

Tritare le nocciole con il mixer e il cioccolato con un coltello.
In una ciotola lavorare con un cucchiaio di legno il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; aggiungere uno alla volta i tuorli d'uovo, quindi le nocciole tritate, il cioccolato tritato e i biscotti sbriciolati.
Amalgamare tutti gli ingredienti, infine incorporare delicatamente gli albumi montati a neve.
Imburrare ed infarinare una tortiera di 30 cm di diametro e versarvi il composto (io spesso dimezzo le dosi degli ingredienti e di conseguenza utilizzo anche una tortiera più piccola).
Cuocere in forno preriscaldato a 160° per 50-55 minuti circa.
Fare raffreddare prima di sformarla e poi cospargerla di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al Contest "Cioccolato stregato" del blog Dolcipensieri's Weblog

Torta di mele alla francese

Di torte con le mele ce ne sono tantissime e seppur utilizzino tutte gli stessi semplici ingredienti, possono avere sapori completamente diversi una dall'altra. A me le mele piacciono, o meglio piacevano, in quanto non riesco più a mangiarle perchè mi provocano una reazione allergica; l'unico modo per riuscire  ancora a gustarle è cuocerle. Perchè non farlo preparando una buona torta?

L'unico segreto per realizzare questa torta è avere un po' di pazienza, essere precise e posizionare le mele in modo da creare un piacevole disegno. Prepararla con mele molto dolci aiuta a contrastare il fatto che la base utilizzata è una pasta brisèe non zuccherata, poichè, dovendo cuocere a lungo, potrebbe bruciare prima che le mele siano dorate.

 

Ingredienti

per la base pasta brisèe
240 gr di farina
un pizzico di sale
180 gr di burro
70 ml di acqua ghiacciata

per il ripieno di mele
4 mele dolci e profumate
3 cucchiai di zucchero di canna
50 gr di burro
4 cucchiai di marmellata di albicocche
2 cucchiai di liquore (io ho utilizzato il whisky)

Procedimento

Setacciare la farina e il pizzico di sale sul piano di lavoro. Distribuire sopra il burro freddo tagliato a pezzetti e ricoprirlo leggermente di farina. Lavorare il burro nella farina per cercare di incorporarlo. Fare una fontana e al centro versare l'acqua ghiacciata. Unire gradualmente la farina all'acqua, finchè il composto non diventa una massa di palline di pasta burrosa. Impastare finchè la pasta diventa compatta. Formare un disco, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare nel frigorifero per 3 ore.

Trascorse le 3 ore, stendere la pasta molto sottile su un piano leggermente infarinato e poi rivestire una tortiera, meglio se con il fondo estraibile. Mettere la teglia in frigorifero per circa 15 minuti.

Nel frattempo sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine molto sottili. Sistemare i pezzettini più piccoli sulla base della torta. Coprire il tutto con un terzo delle fettine di mela, in modo casuale. Sistemare le fette rimanenti in modo preciso, cercando di realizzare un disegno. Spolverare tutto con lo zucchero di canna e poi punteggiare la superficie con dei fiocchetti di burro.

Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 45-50 minuti, fino a quando la base e le mele siano dorate.

Sfornare e attendere cinque minuti, poi rimuovere la teglia ed adagiare la torta su una griglia.

Mettere la marmellata di albicocche e il liquore dentro ad un piccolo tegame e scaldare a fuoco lento. Fitrare il tutto con un colino e usare lo sciroppo per glassare la torta. Servire a temperatura ambiente.

Dolcetti "Night and day"

Ecco una ricettina semplice e veloce da poter preparare per una festicciola di Carnevale, per spezzare un po' la "monotonia" delle classiche bugie, oppure per un fine pasto un po' diverso dal solito!
E' davvero semplice, si impiega poco nel prepararli e in altrettanto poco tempo finiranno!
Il connubio di ricotta e cocco dolci, uniti al cacao amaro, rende questi dolcini davvero simili alle ciliegie ...uno tira l'altro.

Ingredienti per 20 dolcetti

100 gr di ricotta
100 gr di farina di cocco
80 gr di zucchero
cacao amaro
liquore per aromatizzare (facoltativo - io per farli mangiare alle mie bambine non lo metto) 




Procedimento

Mescolare ricotta, zucchero e farina di cocco fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prenderne delle piccole porzioni con le mani e formare delle palline della dimensione di una piccola noce. Passarle nel cacao amaro -sono le mie preferite- oppure nella farina di cocco.
Adagiarle all'interno di pirottini di carta e poi su un vassoio.
Se i congolesi non vengono mangiati subito è bene conservarli in frigorifero.

Gulash

Durante il periodo invernale a me viene proprio il desiderio di mangiare piatti che mi diano la sensazione di calore al solo guardarli. Quale migliore occasione per preparare il gulash in questi giorni di freddo polare?
Il gulash è uno di quei piatti che mi scalda al solo pensiero di gustarne un boccone, un po' per il potere della paprika, che con la sua nota piccante contribuisce subito a scaldare anche le giornate più fredde, un po' perchè mi ricorda quelle giornate invernali di quando ero più piccina e la mia mamma preparava questo piatto per qualche ospite venuto a trovarci.
Di ricette di gulash se ne trovano tantissime ma, a parer mio, questo è il più buono che io abbia mai mangiato!

Ingredienti

500 gr di polpa di bue
250 gr cipolle
2 pomodori
100 gr di pancetta
30 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco
½  bicchiere di panna
1 cucchiaino di paprika.

Procedimento

Far rosolare la cipolla tritata fine con il burro e la pancetta tagliata a dadini; quando è dorata, gettarvi la carne a pezzetti.

Mescolare perché si rosoli da tutte le parti e versare il vino, che dovrà evaporare.
Aggiungere allora i pomodori pelati e a pezzi, 1 tazza d’acqua, la paprika, il sale e fare cuocere pian piano a casseruola coperta.
Quando la carne è cotta, togliere il coperchio per far ridurre il sugo e, prima di togliere dal fuoco, dare una macinata di pepe nero e aggiungere la panna.
Servire  il gulash ben caldo con delle patate lesse.

Il Battesimo del piccolo Emanuele

Il weekend appena trascorso è stato importante perchè abbiamo battezzato il nostro piccolino di casa. Le sorelline di Emanuele erano molto contente ed emozionate ed hanno collaborato con molta gioia per realizzare la torta con cui lo abbiamo festeggiato.
E' stata la prima volta che mi sono cimentata con la pasta di zucchero e, proprio per questo motivo, ho realizzato una torta con un decoro semplice. Il risultato è stato soddisfacente, e soprattutto è stato di stimolo per ulteriori esperimenti e miglioramenti!
Non vi posto la ricetta della torta (un buonissimo pan di spagna con crema chantilly!) perchè l'intento di oggi è solo rendervi partecipi della mia gioia!
Alla prossima ricetta. Buona giornata!

Panini al latte

Adoro il pane, se poi è buono...è una tentazione davvero grande!
A casa nostra il pane non manca mai, soprattutto da quando mi sono sposata, il pane è diventato un protagonista indiscusso della tavola. La mia vera passione, però, sono i panini...di tutti i tipi: al latte, all'olio, semidolci, se piccolini da buffet ancora meglio!
La tendenza che ho solitamente è di cercare di limitare il più possibile i grassi, in modo da rendere buoni, ma anche salutari i miei esperimenti.

Ecco la proposta di oggi.
Questi panini al latte sono fragranti e morbidi allo stesso tempo, davvero deliziosi; ma per ogni pane che si rispetti va trovato l'abbinamento giusto: sono perfetti con un buon prosciutto crudo dolce, ideali per una sana merenda!

Con la ricetta qui sotto io ho realizzato una ventina di panini da 50 gr l'uno.



Ingredienti

300 gr di farina 00
300 gr di farina manitoba
360 ml di latte intero
7 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato

Procedimento

Riscaldare il latte fino a che diventi tiepido e versarlo sulla miscela delle due farine. Aggiungere i vari ingredienti, facendo attenzione a non mettere il sale nello stesso momento del lievito. Impastare per almeno 10-15 minuti (io utilizzo una planetaria che mi facilita di gran lunga il lavoro!).
Mettere in una terrina, coprire e lasciar lievitare per almeno 3 ore.
Trascorso questo tempo, riprendere in mano l'impasto e dividerlo in tante pezzature del peso di circa 50 gr l'una. Lavorare ogni singola pallina conferendole la forma del panino. Adagiare su una teglia coperta di carta forno e spennellare con latte a temperatura ambiente. Far lievitare (meglio se al chiuso; io utilizzo il forno stesso per continuare la lievitazione) fino al raddoppio. Infornare a 160° per 15-20 minuti, fino a doratura.

Pansotti ricotta di bufala e salame ai funghi porcini e pomodorini ciliegina

In questi giorni sono "costretta" a casa perchè il mio piccolino ha la febbre, quindi quale pretesto migliore per preparare la pasta fresca fatta in casa?

Oggi vi faccio cadere in tentazione con questi gustosi pansotti nei quali ho messo della ricotta di bufala e del salame ed ho condito con un sughino ai funghi porcini, pomodorini e ricotta!

A me sono piaciuti molto. Spero piacciano anche a voi.

Ingredienti

per la pasta

200 gr farina 00

2 uova

per il ripieno

60 gr di ricotta di bufala

10 fettine sottili di salame

olio extra vergine di oliva

sale

pepe

per il sugo

10 pomodorini ciliegina

funghi porcini essiccati

40 gr ricotta di bufala

2 spicchi di aglio

olio extra vergine di oliva

Procedimento

Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova. Far riposare l'impasto avvolto nella pellicola per un'oretta almeno, poichè sarà più facile lavorarlo.

Stendere la pasta, ritagliarne dei dischi e all'interno inserire un po' di composto preparato stemperando della ricotta di bufala con dell'olio extra vergine di oliva, del pepe e il salame ridotto a pezzetti molto piccoli. Chiudere i pansotti e sigillarli bene, in modo che non fuoriesca il ripieno.

Per preparare il condimento, mettere in una padella dell'olio, due spicchi di aglio e lasciar rosolare per qualche istante. Tagliare a pezzettini piccoli i pomodorini ed aggiungerli nella padella e lasciare che appassiscano un po'. Mettere i funghi essiccati nell'acqua; quando si sono ammorbiditi, scolarli dall'acqua ed aggiungerli ai pomodorini. Lasciar cuocere a fiamma viva per 5 minuti. Eliminare gli spicchi d'aglio ed aggiungere la ricotta. Sbriciolarla con una forchetta ed amalgamare bene. Far cuocere ulteriormente, a fuoco basso, per altri 10 minuti.

Nel frattempo mettere una pentola di acqua sul fuoco. Al bollore, salare e versare i pansotti. Dopo qualche minuto di cottura, scolare e mantecare nella padella con il sugo preparato precedentemente. Gustare ben caldi.

Buon appetito!

Tartellette alla crema profumata all'arancia, noci pralinate e mirtilli rossi

E' innegabile, preparare dolci mi dà un senso di gratificazione notevole, soprattutto se poi riscuotono successo! Questo è un altro esperimento, credo, ben riuscito.

La base è la mia amata e versatile pasta frolla, che si sposa alla perfezione con una crema pasticcera profumata all'arancia; il tutto è reso un po' diverso dalla croccantezza delle noci pralinate e dalla freschezza dei mirtilli rossi.

Provatela!

Ingredienti

per la base
vedi ricetta pasta frolla Pasta frolla

per il ripieno
per la crema pasticcera
4 uova
150 gr di zucchero
3 cucchiai di farina
la scorza di 1/2 arancia, possibilmente non trattata
1/2 litro di latte

100 gr di gherigli di noce
110 gr di zucchero
50 gr di mirtilli rossi secchi

Procedimento

Preparare la crema pasticcera, mettendo sul fuoco un composto formato da 4 tuorli, 150 gr di zucchero, 3 cucchiai di farina, la scorza di 1/2 arancia e 1/2 litro di latte. Portare ad ebollizione mescolando sempre con una frusta per evitare il formarsi dei grumi. Al primo bollore la crema è pronta; togliere la buccia dell'arancia e lasciare da parte la crema.

Per le noci pralinate, porre le noci su una placca da forno e tostarle per qualche minuto.

Nel frattempo mettere lo zucchero con 60 ml di acqua in una casseruola e mescolare su fuoco basso finchè lo zucchero è sciolto. Alzare la fiamma e lasciare bollire, senza mescolare, fino a quando il composto diventa color caramello. A questo punto aggiungere le noci tostate, mescolare delicatamente per rivestirle di caramello e, con un cucchiaio trasferirle su una placca rivestita di carta forno. Lasciarle raffreddare e poi tritarle grossolanamente con un coltello.

Stendere la pasta frolla e rivestire una teglia, meglio con il fondo estraibile, oppure degli stampi da crostatine (come nel mio caso); far cuocere in forno a 160° per 15 minuti nel caso di una torta intera, circa 6 minuti nel caso di stampini più piccoli. Stendere sul fondo uno strato di noci pralinate, ricoprire con la crema pasticcera e infornare nuovamente a 160° per ulteriori 20 minuti, nel caso della torta o 10 minuti per le tartellette.

Appena sfornate cospargere la superficie di mirtilli rossi e lasciare raffreddare.